★ご飯ソムリエが教える！おいしいご飯を炊く秘訣（その２）

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創刊号　2011年10月28日発行　

おいしいご飯を炊く秘訣！
↓↓↓↓↓
それは「シャリ切り」です。
「天地返し」とかいう言葉でも表現されます。

先週はここまで・・・でした　＾＾♪

★炊きあがりと同時にフタを開けて、
即「シャリ切り」がうまさの秘訣！

この｢シャリ切り｣には２つの目的があります。
↓↓↓

【1】	ごはん全体を下からよくかき混ぜることで炊き上がったごはんの余分な水分を飛ばし空気を入れることでごはんに甘みを感じるため
【2】	お釜の上のほうは固く、底のほうは柔らかかったりしますがそれをかき混ぜることでお釜の中のごはん全体の水分量を均一に、どの部分を食べても同じ食感にするため

この行為をするとしないとでは、
ごはんのツヤ、食感、甘みが大きく変わります！

タイミング良く、しっかりと「シャリ切り」が出来たご飯は、
数時間経った後でもそのごはんのツヤ、食感、甘みは
｢シャリ切り｣をしていないごはんと比べると
雲泥の差があることに皆さんも気がつくでしょう。

試してみてね！！

「おいしいご飯の炊き方」の次は、
本当にうまい米のご紹介♪♪

あなたは本当においしいお米を
食べた事がありますか？

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編集者　：　お米のくりや編集部　
発行元　：　くりや株式会社

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