★ご飯ソムリエが教える！おいしいご飯を炊く秘訣

10万円を超える超高級炊飯器が
珍しくない世の中になりました。。。

1992年に当時の鳥取三洋が開発した「圧力式ＩＨ」方式が
今の高級炊飯器の火付け役になったんですね。

圧力で沸点を高くし、100℃を超える高温で炊くことで
粘りや甘みが増したワンランク上のごはんが炊けるように
なったのもこの｢圧力式ＩＨ｣が出てからです。

高温沸騰させた後、加圧した状態から一気に減圧し
内釜に強制的に対流を起こします。

釜の中でコメはかき混ぜられるため、
炊きムラの少ない、ごはんが炊き上がります。

そして｢圧力式ＩＨ｣方式以降、最近では
「スチームＩＨ」や「真空圧力ＩＨ」など各社とも炊飯方法にも
特徴を持たせて次々に新商品を出しています。

そんな炊飯器の技術が進んだ今でも
炊飯器に絶対に出来ないことが一つだけあるのを
皆さんご存知でしょうか？

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★はい、それは「シャリ切り」です！
「天地返し」とかいう言葉でも表現されます。

これだけは人間が最後に手を加えないといけない
炊飯器では出来ない唯一の大事な仕事なんです。

こんな経験はありませんか？

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翌朝のごはんを夜タイマーでセットしました。
翌朝6時半の炊き上がりでセットしたけど、寝坊してしまい
１時間後に炊飯器のフタを空けてみたら、
ボタボタと水滴が内フタから流れてごはんが少し白く、くすんでいた・・・
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もうこの状態のご飯は
｢別物のごはん｣と言える残念な状態なわけです。。。

続きは来週・・・